Opgeklopte ganache van chocolade met specerijen
De toevoeging van specerijen geeft deze ganache een warme smaak. Door het opkloppen van de ganache met de HENDI Blackbolt PRO krijg je een licht en luchtig eindresultaat.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Soja
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
200
gram
slagroom, 35% vet20
gram
suiker1
vanillepeul2
stuks
steranijs1
kaneelstokje200
gram
pure chocolade300
gram
slagroom, 35% vetReceptuur voor:700 gram
Werkwijze
Verwarm de 200 gram room met de suiker en specerijen tot 80°C en laat dit afgedekt 20 minuten infuseren.
Haal de specerijen uit de room en breng de room aan de kook.
Giet de room op de chocolade en laat 1 minuut staan.
Meng de room met de chocolade met behulp van de staafmixer.
Voeg de rest van de room toe en meng tot een gladde massa.
Laat 1 nacht opstijven in de koeling.
Klop de massa luchtig met de HENDI Blackbolt PRO .
Toepassingen
Heerlijk in een gerecht met koffie, hazelnoot en yuzu.
Combineert goed met peer, vanille en karamel.
Perfect met sinaasappel, cognac en kaneel.