Comté soufflé
Deze soufflé is luchtig, maar heeft een volle kaassmaak. In dit component gebruiken we de HENDI Blackbolt PRO die razendsnel het eiwit luchtig slaat.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Gluten
- Ei
- Sulfiet
- Mosterd
- Lactose
- Pescotarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Maak van de boter en de bloem een roux.
Voeg de melk toe in 2 stappen en kook totdat je een bechamelsaus krijgt.
Voeg de geraspte Comté toe en laat deze in de bechamelsaus smelten.
Voeg de crème fraîche, eidooier, witte wijn, mosterd, 4 gram zout en zwarte peper toe en meng tot een gladde massa.
Klop het eiwit samen met 1 gram zout tot medium stijve pieken in de HENDI Blackbolt PRO .
Spatel het eiwit in 2 keer door de nog warme Comté-massa.
Laat de massa volledig afkoelen.
Vet de gewenste vormpjes in met boter en strijk de boter met een kwastje in rechte banen naar boven.
Bedek de binnenkant van de vormpjes met bloem.
Vul de vormpjes tot een halve centimeter onder de rand met de soufflémassa en tik de vormpjes een paar keer op de werkbank zodat de massa gelijkmatig verdeeld is.
Bak de soufflé af in een oven van 190°C met 20% stoom voor ongeveer 10-12 minuten. Dit hangt van de grootte van de vormpjes af.
Serveer direct.
Toepassingen
Heerlijk in een gerecht met truffel, hazelnoot en bieslook.
Combineert goed met Hollandse garnalen, citroen en vin jaune.
Perfect met paddenstoelen, prei en kervel.