Gastronomixs

Asperges met zacht gegaarde zalmlamellen en roze peper

Erg eenvoudig te bereiden maar toch zeer verfijnd. Voor deze bereiding gebruik je zalmbuik, het vette gedeelte van de zalm. Dit is een mooi tussengerecht voor een aspergemenu maar met extra aardappeltje of bijvoorbeeld risotto kun je het ook als hoofdgerecht serveren.

Asperges met zacht gegaarde zalmlamellen en roze peper

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

zalmbuik

50

ml.

frambozenazijn

 

 

olijfolie

 

gram

roze peper

 

 

fleur de sel

Bekijk dit component

50

 

Hollandse witte asperges AA

 

 

water

1%

 

keukenzout

Werkwijze asperges
  • Schil de asperges met een dunschiller en snijd het houterige uiteinde (ongeveer 2 centimeter) er af.
  • Zet de schillen en de afgesneden uiteinden op met water en zout en gebruik die voor de verwerking in soep.
  • Leg de geschilde asperges in een passende gastronormbak en giet er met een maatbeker water op zodat je weet wat er bij gegaan is. Zorg dat de asperges net onder staan.
  • Voeg nu 1% van de totale hoeveelheid water aan zout toe. Dit kun je uiteraard ook op gevoel maar zo weet je dat je altijd goed zit.
  • Dek de asperges af met een vochtige doek en breng aan de kook.
  • Bereid je de asperges mise en place: laat 2 minuten rustig doorkoken en zet de asperges nu van het vuur. Laat afkoelen in het vocht.
Werkwijze zalm
  • Snijd dunne tranches van de zalm of snijd ze net als op de foto tussen de lamellen los. Leg de lamellen op een stalen plateau.
  • Besprenkel nu met frambozenazijn, olijfolie, roze peper en fleur de sel en verwarm in de oven op 50°C gedurende 6-8 minuten.
  • Zorg dat de zalm half gegaard is. 
Afwerking
  • Verwarm de asperges kort in het kookvocht en snij in stukken.
  • Verdeel over de borden en werk af met de zalm en de Affillacress. 

Vorige pagina