Gastronomixs

Broodje haringtartaar, Rock Chives, bietencrème, ingelegde ui

De allure van een verfijnd voorgerecht in de vorm van een broodje. Deze lunchcompositie zit vol contrasten in smaak en structuur en heeft voldoende frisheid die de dooreetbaarheid vergroot. De Rock Chives voegen de smaak van bieslook en een lichte knoflooksmaak toe. 

Receptuur voor 10 broodjes.

Broodje haringtartaar, Rock Chives, bietencrème, ingelegde ui

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

sake

100

gram

sushiazijn

1

gram

zourt

2

 

sjalotten

250

gram

zure room

50

gram

bietensap

7

gram

bladgelatine (2 blaadjes)

 

 

zout

10

 

zoute haring

1

 

zoete ui

½

bos

bieslook

 

 

olijfolie

 

 

zwarte peper

 

 

Rock Chives

 

 

minibroodjes

Werkwijze haringtartaar
  • Snipper de ui, snijd de haring in brunoise en snijd de bieslook fijn.
  • Meng de ingrediënten met elkaar en breng op smaak met de olijfolie en een beetje zwarte peper.
Werkwijze bietencrème
  • Verwarm het bietensap.
  • Week de gelatine in ruim koud water en knijp uit.
  • Los de gelatine op in het warme bietensap.
  • Meng met de zure room en breng op smaak met zout.
  • Laat stevig worden in de koeling.
Werkwijze ingelegde sjalot
  • Vermeng voor het inlegvocht de sushi azijn en de sake.
  • Maak de sjalot schoon en snijd deze in gelijke ringen.
  • Leg de sjalot in een bakje met het inlegvocht en vacumeer dit tweemaal. De sjalotten zuigen zich nu vol met het inlegvocht. 
Afwerking
  • Snij de broodjes horizontaal doormidden en rooster kort op de grill of in een droge koekenpan.
  • Beleg de broodjes met de haringtartaar en dopjes bietencrème.
  • Werk af met de Rock Chives en de ingelegde sjalot.

Vorige pagina