Gastronomixs

Chocolademousse Exotique

Dit dessert is geïnspireerd op een compositie die Jacob Jan Boerma eens creëerde: amulet van chocolade met yuzu curd.

Receptuur voor 10 personen.

Chocolademousse Exotique

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

ml.

Debic Chocolademousse

100

ml.

puree, passievrucht

200

gram

puree, mango

50

gram

witte chocolade

20

gram

Campina Roomboter, ongezouten

1

dl.

water

100

gram

suiker

5

 

jasmijnbloemen

1

 

limoen

500

ml.

Debic Slagroom, gezoet

10

 

Kaapse goudbes

10

 

jasmijnbloemen

2

 

mango's

200

gram

papayapuree

2

gram

agar agar

20

gram

suiker

Werkwijze jasmijnsiroop
  • Breng het water met de suiker aan de kook en voeg de zestes van de limoen en de jasmijnbloemen toe.
  • Laat afkoelen en minimaal een dag trekken. Passeer door een fijne zeef.
Werkwijze chocolademousse
  • Klop de chocolademousse luchtig in de planeetmenger en voeg de puree van passievruchten toe.
  • Klop kort door en breng over in een passende bak. Reserveer in de koeling.
Werkwijze mangocrème
  • Breng voor de mangocrème de puree aan de kook en los hierin de witte chocolade op. Monteer met de boter en koel terug.
Werkwijze papayagelei
  • Voor de gelei de suiker op lossen in de puree van papaya en samen met de agar-agar aan de kook brengen.
  • Stort op een dun plaatje uit en reserveer in de koeling. Steek met een ronde steker de mango uit en marineer deze in de jasmijnsiroop.
Afwerking
  • Klop de Debic slagroom luchtig en dresseer samen met de chocolademousse op de borden.
  • Werk af met de gelei van papaya, mangocrème, Kaapse goudbes, gemarineerde mango en de blaadjes en siroop van jasmijn. 

Vorige pagina