Gastronomixs

Citrusparfait

Met Debic Parfait maak je snel en gemakkelijk een perfect, luchtig ijsdessert. Het is een ideale basis voor een mousse, maar bijvoorbeeld ook voor een vruchtenschuim. De Debic Parfait klop je op gemiddelde snelheid op tot een luchtige mousse, vervolgens voeg je smaak toe en portioneer je. Daarna kun je de mousse invriezen voor een ijsdessert of koel je deze terug. In deze compositie maken we een supersnelle parfait van limoen en mandarijn.

Receptuur voor 20 personen. 

Citrusparfait

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

liter

Debic Parfait

20

 

limoenen

20

 

mandarijnen

N.B.

 

krokante framboos stukjes

N.B.

 

limoen- en mandarijnzestes

N.B.

 

limoengel

N.B.

 

mandarijngel

Werkwijze citrusparfait
  • Snijd de boven kantjes van de limoenen en mandarijnen af en hol deze verder uit.
  • Cutter de inhoud fijn en passeer het sap door een fijne zeef.
  • Klop de parfait luchtig in de planeetmenger en verdeel in 2 delen. Voeg aan het eerste deel het limoensap en aan het tweede deel het mandarijnsap toe. Breng over in een spuitzak met kartelspuitmondje en spuit in de uitgeholde limoenen en mandarijnen.
  • Reserveer in de vriezer.
Afwerking
  • Laat de parfait op temperatuur komen en werk af met krokante framboos, zestes en gel of jam van limoen en mandarijn.

Vorige pagina