Gastronomixs

In chai gepocheerde appel met zoute karamel, Chai saus en walnotenijs

Chai is het Indiase woord voor thee maar het wordt hier meestal gebruikt voor een pittige Indiase kruidenthee die gezoet is met suiker en room of gecondenseerde melk. De eigenlijke naam is Chai Masala en David Rio heeft in Nederland een hele range chai mixen op de markt gebracht. De combinatie van specerijen (in dit geval kruidnagel, kaneel, steranijs, cardamom, gember) wat suiker en matcha thee leent zich ook perfect voor toepassingen in de keuken. De variant Power Chai combineert prachtig met appel en peer. In dit dessert een combinatie van appel, zoute karamel, een variant op vanille-saus en walnoten.

Dessert voor 10 personen.

In chai gepocheerde appel met zoute karamel, Chai saus en walnotenijs

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

roomboter bladerdeeg

 

 

suikerwater 1:1

5

dl.

vanillesaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar)

1

eetl.

David Rio Power Chai

1

liter

water

100

gram

David Rio Power Chai

100

gram

suiker

10

 

appels, Elstar

200

gram

suiker

50

gram

water

100

gram

gezouten roomboter

50

gram

mascarpone

 

 

gehakte walnoten

 

 

walnotenijs

Werkwijze appel
  • Breng het water met de suiker aan de kook en los er de David Rio Power Chai in op.
  • Snij de boven- en onderkant van de appels en steek ze uit met een ronde steker.
  • Voeg de appels toe aan het kookvocht en leg er iets op zodat ze onderstaan.
  • Pocheer zachtjes beetgaar en laat in het vocht afkoelen.
Werkwijze bladerdeeg
  • Prik het bladerdeeg in en strijk aan twee zijden royaal in met suikerwater.
  • Leg ze op een siliconenmatje en dek af met een tweede.
  • Bak 10 minuten af in een oven van 200˚C, verwijder het bovenste matje en bak nog 5 minuten verder af.
Werkwijze Chai saus
  • Meng de Power Chai door de vanillesaus en meng met een garde of staafmixer.
Werkwijze zoute karamel
  • Laat de suiker samen met het water karamelliseren in een pan. Tussendoor niet roeren in verband met kristallisatie.
  • Haal de pan van het vuur en roer er de boter en vervolgens de mascarpone door.
Afwerking
  • Maak de appeltjes warm en plaats op het krokante bladerdeeg.
  • Plaats op de borden en werk af met dopjes zoute karamel, Chai saus, gehakte walnoten en walnotenijs.

Vorige pagina