Gastronomixs

Jamaicaans gemarineerde kreeft van de barbecue met kokosrijst

Gastchef van deze maand is Nathan Outlaw, een Britse chef en eigenaar van o.a. Restaurant Nathan Outlaw dat sinds 2011 is bekroond met twee Michelinsterren. In 2003 opende hij zijn eerste restaurant, The Black Pig. Zijn eerste Michelinster kreeg hij hier toen hij pas 25 jaar was. Sinds die tijd is het hard gegaan. Hij was op tv te zien naast de bekende tv-kok Rick Stein en in diverse andere kookshows op de BBC. Inmiddels runt Nathan drie restaurants in Cornwall, één in Londen en één in het ultra luxe Dubai. Met roots in Cornwall, dicht bij de zee, is hij meester in visbereidingen. ‘s Ochtends belt Nathan nog altijd de vissers om te vragen wat ze voor hem gevangen hebben en met de meest lokale ingrediënten gaat hij vervolgens aan de slag. In 2012 publiceerde hij zijn eerste kookboek, waarna er nog vier prachtige titels volgden. Nathan deelt drie visrecepten uit zijn boek ‘Everyday Seafood’ waarvoor niemand minder dan Jamie Oliver het voorwoord schreef.

Laatst at Nathan kreeft, terwijl hij kookte kwamen de fantastische geuren van de kreeft vrij die vermengd werd met de aroma’s van de kruiden. Dit bracht hem terug naar een familievakantie in Jamaica waar hij als twaalf jarige jongen was. Hij wilde iets creëren wat leek op de ervaring die hij toen had. De kreeften die in Engeland verkrijgbaar zijn, zijn heel anders dan die in de Caribisch gebied. In zijn recept heeft hij de hoeveelheid kruiden teruggeschroefd zodat de pure smaak van de kreeft beter tot zijn recht komt. 

Creatie van Nathan Outlaw, Restaurant Nathan Outlaw**, Cornwall, United Kingdom.

Ingrediënten voor 2 personen.

Jamaicaans gemarineerde kreeft van de barbecue met kokosrijst

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

levende kreeften

140

gram

basmatirijst

 

 

zonnebloemolie

4

 

lente-ui, in fijne ringen

1

teen

knoflook, fijngesneden

100

ml.

kokosmelk

100

ml.

kippenbouillon

 

 

zonnebloemolie

2

 

knoflooktenen, gehakt

2

theel.

gember, fijngeraspt

1

bos

lente-ui, in fijne ringen

1

 

rode chilipeper, ontdaan van zaad en gehakt

0,5

theel.

kaneel

0,5

 

vers geraspte nootmuskaat

0,5

theel.

gemalen piment

1

theel.

gehakte rosemarijn

1

 

laurierblad

1

 

limoen, sap rasp

1

 

sinaasappel, sap en rasp

50

gram

basterdsuiker

2

eetl.

sojasaus

200

ml.

kippenbouillon

1

eetl.

korianderblad, gehakt

 

 

zeezout

2

 

limoenen, gehalveerd

 

 

korianderblad, gehakt

Werkwijze kreeft

  • Leg de kreeften één uur in de vriezer om ze te verdoven.
  • Haal een scherp koksmes door de kruin van het kreeftenhoofd.
  • Snijd de kreeften voorzichtig doormidden in de lengte, van kop naar staart.
  • Verwijder de maagzak uit het hoofd en het zwarte darmkanaal die in de lengte door het lichaam loopt.
  • Breek de scharen af.
  • Leg beide helften van de kreeft op een tray en marineer ze voor 30 minuten met de Jamaicaanse marinade.
  • Verhit de barbecue tot de kolen wit zijn.
  • Plaats de scharen op de barbecue en gril ze 3 tot 4 minuten.
  • Draai de scharen en leg ook de kreeften en limoen helften op de barbecue met de schaalzijde naar beneden, gril ze 3 tot 4 minuten.
  • Draai de kreeften en gril nog 2 minuten.

Werkwijze kokosrijst

  • Was de rijst in overvloedig water, laat het vervolgens 30 minuten rusten in koud water.
  • Giet de rijst af, verhit een pan (waar een deksel op past) en voeg de olie toe.
  • Doe de lente-ui en knoflook 2 minuten in de pan wanneer deze heet is.
  • Voeg de rijst toe en blijf gedurende 1 minuut roeren.
  • Giet de kokosmelk en de bouillon in de pan en zet het op een laag vuur.
  • Doe de deksel op de pan en stoof 10 minuten.
  • Neem de pan van het vuur en laat 5 minuten rusten met de deksel op de pan. 

Werkwijze Jamaicaanse marinade

  • Verhit een pan tot matige hitte, doe de olie in de pan.
  • Wanneer de olie heet is, voeg de knoflook, gember, lente-ui en chili toe en bak 2 minuten.
  • Voeg de kaneel, nootmuskaat, piment, rozemarijn, laurierblad en de citruszestes toe en bak deze twee minuten mee.
  • Voeg vervolgens de suiker, sojasaus, citrussappen en de kippenbouillon toe.
  • Draai het vuur laag en laat het 5 minuten zacht reduceren.
  • Voeg zout en de gehakte koriander toe.
  • Laat afkoelen.

Afwerking

  • Leg de gegrilde kreeft en de scharen op een verwarmd bord en lepel extra Jamaicaanse marinade over de kreeft.
  • Voeg de limoen parten en de gehakte koriander toe.
  • Schep de rijst om en serveer naast de kreeft.

Vorige pagina