Gastronomixs

Maaltijdsalade met Hippo Tops, ingelegde sjalot, in roze peper en framboos gegaarde zalm

Een van de mooiste en subtielste bereidingen van zalm waarbij het vet zacht smelt en de vis boterzacht wordt. Dit vraagt om wat tegengas van de salade en daarom doet de aan waterkers denkende Hippo Tops het hier perfect. Afhankelijk van de hoeveelheid zalm kan de salade dienen als voorgerecht maar ook als maaltijdsalade.

Maaltijdsalade met Hippo Tops, ingelegde sjalot, in roze peper en framboos gegaarde zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

Hippo Tops

50

gram

sjalot geïmpregneerd met sushiazijn en sake

 

 

olijfolie

 

 

peper en zout

 

 

fleur de sel

500

gram

zalmfilet

50

gram

frambozenazijn

1

eetl.

roze peper

 

 

fleur de sel

 

 

olijfolie

4

stuks

sjalot

1

dl.

sushiazijn

1

dl.

sake

 

 

zout

Werkwijze in roze peper en framboos gegaarde zalm
  • Snijd dunne tranches van de zalm.
  • Leg de lamellen op een stalen plateau wat besprenkeld is met olijfolie.
  • Besprenkel nu met frambozenazijn, olijfolie, roze peper en fleur de sel. 
  • Verwarm de lamellen in de oven op 50°C gedurende 6-8 minuten.
  • Zorg dat de zalm half gegaard is.
Werkwijze sjalot geïmpregneerd met sushi azijn en sake
  • Vermeng voor het inlegvocht de sushi azijn en de sake.
  • Maak de sjalot schoon en snijd deze in gelijke ringen.
  • Leg de sjalot in een bakje met het inlegvocht en vacumeer dit tweemaal. De sjalotten zuigen zich nu vol met het inlegvocht.  
Werkwijze Hippo Tops salade
  • Maak de Hippo Tops licht aan met wat olijfolie en frambozenazijn.
  • Vermeng deze met de ingelegde sjalot.
Afwerking
  • Schik de salade op een bord of schaal.
  • Leg hierop de zalm en maak het af met wat vlokken fleur de sel.

Vorige pagina