Gastronomixs

MAC Beauty

Q10, collageen, probiotica, Omega’s 3 & 6 en een hele reeks vitaminen. Dat zijn de ingrediënten waarmee de cosmetica en levensmiddelenindustrie schermen als het gaat om eeuwige schoonheid. Maar waar komen al die producten vandaan? Juist, gewoon uit de natuur. We hebben de belangrijkste ingrediënten eens bestudeerd en zijn er mee aan de slag gegaan. Resultaat: de ultieme hamburger! Qua smaak, structuur, kwaliteit en... gezondheid. Maar bovenal zijn alle ingrediënten bereid als een sterrengerecht. De beste olijfolie, het mooiste rundvlees en topkwaliteit zwezerik afgewerkt met garnituren die alles mooi in balans brengen.

Hoofdgerecht voor 20 personen

MAC Beauty

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

hartzwezerik

 

 

water met zout en een scheutje azijn

 

 

peper, zout en bloem

500

gram

olijfolie

30

gram

glice (Texturas ElBulli)

 

 

uiringen, gesneden op stand 12 van de snijmachine

 

 

panko

 

 

wodka

 

 

tempurabloem

Bekijk dit component

1,2

kilo

rundergehakt van topkwaliteit met veel collageen (vraag slager)

4

 

sjalotten, gesnipperd

 

 

zeezout en zwarte peper

 20

 

broodjes, niet te harde korst, niet te krachtig van smaak

 

 

Cress soorten Tahoon, Borage, Shiso Green

 

 

Uitgestoken gegaarde groenten zoals wortel en rode biet

1

 

komkommer

500

gram

Turkse of Griekse yoghurt

1

teentje

knoflook

1

eetl.

dille, fijngehakt

2

eetl.

munt, fijngehakt

 

 

citroensap

Bekijk dit component
Werkwijze burger
  • Breng het vlees op smaak met sjalot, peper en zout en vorm er strakke burgertjes van van ongeveer 60 gram.
Werkwijze zwezerik
  • Pocheer de zwezerik in water met zout en een scheutje azijn en pel nog warm.
  • Portioneer en plaats tot gebruik in de koeling.
Werkwijze smeerbare olijfolie
  • Verwarm de helft van de olie samen met de glice tot 65°C totdat de glice volledig opgelost is. Niet heter maken want dat gaat ten koste van de olijfolie.
  • Voeg de rest van de olie toe, roer goed door en plaats in de koeling om stevig te worden.
Werkwijze caçik
  • Was de komkommer en verwijder het zaad. Laat de schil zitten. Maal fijn in een blender.
  • Snijd het teentje knoflook ragfijn en voeg bij de komkommer.
  • Voeg de overige ingrediënten toe en breng op smaak met peper en zout.
Afwerking
  • Bak de burgers in olijfolie met roomboter en bak de zwezerik krokant.
  • Snijd de broodjes door en grill ze kort.
  • Besmeer de helften met de olijfolie.
  • Beleg met de burgers, zwezerik, uiringen, caçik en de verschillende cressen.
  • Werk de borden af met de groenten.

Vorige pagina