Gastronomixs

Stoere salade met gerookte en gelakte eend, sjalottenvinaigrette kalfsjus en grove croutons

Een echte mannensalade met een combinatie van krokante salade, grove croutons, warme paddenstoelen en twee bereidingen van eend. De dressing bevat kalfsjus waardoor een hartig karakter ontstaat.

Hoofdgerecht voor 10 personen.

Stoere salade met gerookte en gelakte eend, sjalottenvinaigrette kalfsjus en grove croutons

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

beukenzwammen

 

 

gerookte eendenborst

 

 

tahooncress

N.B.

 

bindsla

N.B.

 

bietenblad

N.B.

 

fijne rucola

 

 

oud wit brood

 

 

olijfolie

9

dl.

rode port

1,5

dl.

aceto balsamico

3

dl.

kalfsfond

200

gram

fijngesneden sjalot

4

dl.

olijfolie

2

 

Hollandse eendenborsten

5

dl.

kalfsfond

5

dl.

crème de cassis

3

stuks

steranijs

 

 

boter

Werkwijze salade
  • Was de slabladeren en het bietenblad in ruim koud water. Droog met de slacentrifuge.
  • Maak een grove salade van de bindsla, bietenblad en de rucola.
  • Bak de beukenzwammen à la minute en garneer de salade hier mee.
Werkwijze gelakte eendenborst
  • Kruid de eendenborst met peper en zout en bak in een droge pan op de vetkant.
  • Draai om en bak op de vleeskant.
  • Kook de kalfsfond, de steranijs en de crème de cassis samen in tot een lichte stroop.
  • Monteer met boter en glaceer de eendenborst hier in.
Werkwijze vinaigrette
  • Kook de port in tot ongeveer 3 deciliter.
  • Voeg de aceto balsamico, kalfsfond en gesneden sjalot toe en kook weer in tot 3 deciliter.
  • Haal van het vuur en voeg als laatste de olie toe.
Werkwijze croutons
  • Pluk het brood tot grove stukken en meng in een kom met olijfolie.
  • Bak tot krokante croutons in een oven van 180°C.
  • Bestrooi met zout.
Afwerking
  • Maak de borden op met de grove salade.
  • Bak de beukenzwammen kort in een beetje geklaarde boter.
  • Garneer de salade met de getrancheerde gelakte en gerookte eendenborst en de beukenzwammen.
  • Werk af met de lauwwarme vinaigrette, tahooncress en de croutons.

Vorige pagina