Gastronomixs

Yin Yang van knolselderij- en rucolasoep met een bladerdeegring met uienzaad

Een krachtige soep met een mooie balans tussen de smaken en structuren. Knolselderij combineert heel mooi met nootachtige smaken en die komen in dit geval van de rucola. Rucola wordt vaak gezien als een slasoort, maar het is een kruid. Als je kruiden blancheert en snel terug koelt dan wordt de kleur intenser en de smaak sterker. Een goed en smakelijk uitgangspunt voor een bijzondere afwerking van deze echte herfstsoep.

Yin Yang van knolselderij- en rucolasoep met een bladerdeegring met uienzaad

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

rucola

5

dl.

knolselderijsoep (zie boven)

10

plakjes

bladerdeeg

 

 

eigeel, losgeklopt

 

 

garam masala

 

 

uienzaad (nigella, verkrijgbaar bij toko)

500

gram

knolselderij, grof gesneden

1

 

ui, gesnipperd

100

gram

boter

4

takjes

verse tijm

2

blaadjes

laurier

1500

ml.

kippenbouillon

500

ml.

kookroom

4

druppels

truffelolie

N.B.

 

zetmeel

 

 

geblancheerde knolselderij, brunoise gesneden

Werkwijze knolselderijsoep
  • Verwarm de boter en fruit de ui en knolselderij hier in tot ze zacht zijn.
  • Voeg de tijm en laurier toe en fruit even mee.
  • Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
  • Schenk de kookroom erin en vermeng met behulp van een garde.
  • Haal de laurier en tijm uit de soep en pureer de soep met behulp van een staafmixer.
  • Bind eventueel af met wat zetmeel.
Werkwijze rucolasoep
  • Breng een flinke pan water aan de kook en zet een bak met ijswater klaar.
  • Blancheer de rucola 10 seconden en leg direct in ijswater.
  • Knijp de rucola flink uit en snij fijn met een mes.
  • Laat nu met een beetje water glad draaien in een blender.
  • Voeg de 5 deciliter knolselderijsoep toe en draai samen glad. Indien nodig door een zeef gieten.
Werkwijze bladerdeegringen
  • Steek ringen uit het (liefst bevroren) bladerdeeg met 2 verschillende maten stekers. Gebruik de rest voor een andere bereiding.
  • Smeer de ringen in met losgeklopt eigeel en bestrooi naar smaak met de specerijen, uienzaad en enkele korrels grof zout.
  • Leg de ringen op een bakplaatje en dek af met een sliconenmatje. Zo rijzen de ringen niet te ver omhoog.
  • Bak 10 minuten af in een oven van 185°C.
Afwerking
  • Leg brunoise knolselderij onderin de borden en giet er de warme knolselderijsoep op.
  • Maak de rucolasoep schuimig met een staafmixer en schep enkele royale lepels op de knolselderijsoep zodat het idee van het yin yang teken ontstaat. Je kunt ook de knolselderijsoep afdekken met een laag rucolasoep.
  • Garneer de borden met de ringen en wat kleine blaadjes rucola.

Vorige pagina