Bessen

Bessen Vergroten

Veel bessen zijn klein en sappig en hebben een opvallende kleur, waardoor ze goed opvallen en beter gezien worden door vogels en andere dieren. De planten die bessen produceren zijn voor hun verspreiding afhankelijk van deze dieren. Dat opvallen is goed gelukt, want ook mensen zijn dol op bessen. Als ze op het toppunt van rijpheid zijn, zijn ze onweerstaanbaar en een genot voor koks om mee te werken. Er zijn vele soorten en ze variëren van (licht)zuur tot (fris)zoet. Ook al worden ze het hele jaar aangevoerd uit alle windstreken, de beste komen uit eigen land of regio. Je eet en verwerkt ze het beste in de zomermaanden. 

Basistechnieken: pureren, drogen, konfijten, marineren, inmaken, ijs, geleren, fermenteren.

Smaakcombinaties: crème fraîche, limoen, yoghurt, verse roomkaas, mascarpone, perzik, braam, vlierbloesem, framboos, citrus, chocolade, walnoot, pistache, granaatappel, honing, laurier, basilicum, kaneel, karamel, dragon, mint, zoethout, lavendel, tonkabonen.

Crème chiboust van duindoornbes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Crème chiboust van duindoornbes

Crumble van goudbes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Crumble van goudbes

Espuma van zwarte bessen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Espuma van zwarte bessen

Gel van duindoornbes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gel van duindoornbes

Gel van goudbes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gel van goudbes

Goudbessen in zoetzuur van rooibos

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Goudbessen in zoetzuur van rooibos

Granité van duindoornbes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Granité van duindoornbes

Kogel van zwarte bessenleer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kogel van zwarte bessenleer

Pâte de fruit van kruisbessen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pâte de fruit van kruisbessen

Rode bessenmeringue

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rode bessenmeringue

Tartelettes van rode bessen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tartelettes van rode bessen

Witte bessengelei

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witte bessengelei

Zwarte bessenmeringue

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zwarte bessenmeringue

Zwarte bessensorbet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zwarte bessensorbet