Braam

Braam Vergroten

Bramen zijn populaire vruchten. Het vruchtvlees is zoet en sappig en bestaat uit vele 'deelvruchtjes'. Het wordt daarom ook wel een verzamelvrucht genoemd. In de zomer zijn er volop bramen van Nederlandse bodem. De smaak van bramen hangt af van het ras. De Europese zijn vrij mild, de Amerikaanse zijn sterker en kruidiger. 

Basistechnieken: inmaken, pureren, infuseren, marineren, sorbet maken, koken en drogen.

Smaakcombinaties: rode biet, appel, bleekselderij, framboos, koffie, kaas, bosbes, chocolade, rabarber, yoghurt, honing, haarwild, boerenpaté, mascarpone, sinaasappel, basilicum, tomaat, mango en prosecco.

Bramen panna cotta met basilicum

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bramen panna cotta met basilicum

Bramen-portsaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bramen-portsaus

Bramenmacaron

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bramenmacaron

Bramenmeringue

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bramenmeringue

Bramensap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bramensap

Bramenschuim met vlierbes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bramenschuim met vlierbes

Bramensiroop

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bramensiroop

Crème chiboust van braam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Crème chiboust van braam

Gevriesdroogde bramen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gevriesdroogde bramen

Ingelegde bramen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Ingelegde bramen

Koude bouillon van tomaat en braam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Koude bouillon van tomaat en braam

Marshmallows van braam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Marshmallows van braam

Met basilicum gemarineerde braam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Met basilicum gemarineerde braam

Parfait van braam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Parfait van braam

Pâte de fruit van braam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pâte de fruit van braam

Sorbet van braam en viooltjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Sorbet van braam en viooltjes

Tuille van braam en dragon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tuille van braam en dragon