Corvina

Corvina Vergroten

De corvina, ook wel ombervis genoemd, behoort tot de baarsachtigen. De vis komt in het wild voor in onder andere de Atlantische oceaan en Middellandse Zee. De gekweekte variant is afkomstig uit de Middellandse Zee en is het gehele jaar verkrijgbaar. Zowel qua smaak als uiterlijk wordt de vis wel eens aangezien voor zeebaars. 

Seizoen: juli - maart.

Smaakcombinaties: venkel, waterkers, crème fraiche, erwten, courgette, ansjovis, paprika, knoflook, dragon, peterselie, radijs, laurier, spek, tijm, sinaasappel, olijf.