Duif

Duif Vergroten

Duiven staan bekend om het donkere, smakelijke borstvlees. Jonge duiven hebben mals vlees, dat van oudere duiven is taaier. Er zijn wilde en tamme duiven verkrijgbaar. Houtduiven zijn de meest voorkomende wilde duiven. Een bekende tamme duivensoort is bijvoorbeeld de Bresse duif. Geplukte wilde duiven zijn door het blauwgrijze vel met de grove poriën en het donkergekleurde vlees goed van geplukte tamme duiven te onderscheiden. 

Basistechnieken: grillen, roosteren, lage temperatuur garen, roken, bakken, braden.

Smaakcombinaties: amandel, abrikoos, honing, gember, druiven, zoete aardappel, hazelnoot, hibiscus, hoisin, five spice, hooi, sojasaus, koffie, madeira, port, paddenstoel, sinaasappel, basmatirijst, linzen, gember, spinazie, kool, rode kool, steranijs, knoflook, kruidnagel, pruim, dadel, munt, sojasaus, ui, pastinaak, eendenlever, rode biet, appel, blauwe bes.

Duif in muscatwijn met druiven

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Duif in muscatwijn met druiven

Duif van de barbecue

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Duif van de barbecue

Duivenbouillon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Duivenbouillon

Gekonfijte duivenboutjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte duivenboutjes

Gekonfijte duivenvleugel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte duivenvleugel

In de oven gebakken houtduif

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In de oven gebakken houtduif

In de pan gebraden duif met aromaten

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In de pan gebraden duif met aromaten

Op hooi gegaarde duif

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Op hooi gegaarde duif

Pastei van duif

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pastei van duif

Vacuümgegaarde duif met specerijen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Vacuümgegaarde duif met specerijen