IJs

IJs Vergroten

IJs is de verzamelnaam voor bereidingen die in bevroren toestand gegeten worden, denk bijvoorbeeld aan granité, roomijs, waterijs, sorbet en vruchtenijs. Dit soort bereidingen ontstonden in de 17e eeuw in Italië. Oorspronkelijk werd vooral met fruitsmaken gewerkt, maar ook kruiden, specerijen, koffie en thee werden gebruikt om het ijs smaak te geven. De smaken werden meestal versterkt met extra suiker en/of zuur.

Hoe grof of romig je ijs is hangt af van de verhouding tussen je ingrediënten, de bereidingswijze en de temperatuur waarop je het ijs serveert. Tijdens het invriezen verandert het water in vele kleine ijskristallen die door de andere ingrediënten omringd worden. Hoe meer suiker en/of vet er is, hoe minder ‘puntig’ de harde kristallen worden en hoe zachter je ijs wordt. Bij ijs is het werken met percentages belangrijk. Bij een vruchtensorbet ligt het beste suikerpercentage tussen de 28% en 32% en bij roomijs ligt het melkvetpercentage vast op 8%.

Granité

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Granité

Hartig roomijs

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Hartig roomijs

Kwarkijs

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kwarkijs

Milkshake

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Milkshake

Parfait

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Parfait

Roomijs

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Roomijs

Vruchtensorbet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Vruchtensorbet

Waterijs

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Waterijs