Knolraap

Knolraap Vergroten

De knolraap, ofwel meiknol was een tijdje een vergeten groente. Tegenwoordig is deze knol weer helemaal terug van weggeweest. Ze zijn minder vezelig dan andere leden van de knolfamilie zoals knolselderij. Toch is de knolraap licht zoet, lekker fris en een beetje pittig. De knolraap wordt nog wel eens verward met een koolraap (ook een lid van de knolfamilie) en een koolrabi. De koolraap is echt een wintergroente en ook weer veel vezeliger dan de knolraap. De koolrabi groeit boven de grond en is groen van kleur. De knolraap is met verschillende technieken makkelijk te verwerken. De knolraap kan zowel rauw als gegaard gegeten worden.

Basistechnieken: blancheren, stomen, glaceren, konfijten, roerbakken, vullen, schaven, roken, marineren.

Smaakcombinaties: buikspek, doperwten, courgette, peultjes, rucola, kalfswang, lam, coquille, heilbot, kreeft, krab, venkel, witlof, prei, kool, wortel, avocado, bloemkool, radijs, rettich, pastinaak, aardappel.

Gekonfijte knolraap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte knolraap

In zoetzuur ingelegde knolraap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In zoetzuur ingelegde knolraap

Kimchi van knolraap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kimchi van knolraap

Knolraap gestoofd met aalbes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Knolraap gestoofd met aalbes

Knolraap mierikswortel crème

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Knolraap mierikswortel crème

Met boteremulsie gestoofde knolraap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Met boteremulsie gestoofde knolraap

Met gerookt zout gezouten knolraap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Met gerookt zout gezouten knolraap

Mousseline van aardappel en knolraap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mousseline van aardappel en knolraap

Raapkoekjes met kardemom

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Raapkoekjes met kardemom