Lam

Lam Vergroten

Lamsvlees is fijner van structuur en malser dan rundvlees. Lamsvlees mag zo heten tot de leeftijd van 1 jaar. Nieuw Zeelandse lammeren worden na vier maanden geslacht en blijven mild van smaak. Schapenvlees (>1 jaar) is vetter, taaier en heeft een nog sterkere smaak. In Nederlands is lamsvlees goed te krijgen en bijzonder goed van kwaliteit, erg bekend is bijvoorbeeld het Texels lam of het Limburgs lam. Dit componentenschema is ontwikkeld in samenwerking met de Cas Spijkers Academie. 

Basistechnieken: langzaam garen, konfijten, marineren, grillen, koken, bakken, stoven, barbecuen.

Smaakcombinaties: citroen, geitenkaas, kappertjes, amandel, ansjovis, anijs, abrikoos, aubergine, kardemom, kers, koriander, knoflook, artisjok, munt, ui, erwt, perzik, aardappel, rabarber, rozemarijn, saffraan. 

Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...

Birria

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Birria

Bobotie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bobotie

Devilled kidney met toast

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Devilled kidney met toast

Gekonfijte en gelakte lamsnek

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekonfijte en gelakte lamsnek

In roomboter gebakken lamskotelet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In roomboter gebakken lamskotelet

In thee gegaarde lamsbout

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In thee gegaarde lamsbout

Kibbeh nayeh

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kibbeh nayeh

Klassiek gegaarde lamsbout

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Klassiek gegaarde lamsbout

Köfte

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Köfte

Lams sis kebabs

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lams sis kebabs

Lamsbout in rode curry en lychee

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lamsbout in rode curry en lychee

Lamsburger

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lamsburger

Lamskotelet gegrild met reuzel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lamskotelet gegrild met reuzel

Lamskroon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lamskroon

Lamsrack met Provençaalse kruiden

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lamsrack met Provençaalse kruiden

Lamsrack onder kruidenkorst

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lamsrack onder kruidenkorst

Lamsrump gemarineerd met yoghurt

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lamsrump gemarineerd met yoghurt

Lamsrumps gegaard in hooi

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lamsrumps gegaard in hooi

Lamswang in wortelgelei

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lamswang in wortelgelei

Massaman lam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Massaman lam

Navarin van lamsbout

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Navarin van lamsbout

Ovenstoofschotel van Iers lam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Ovenstoofschotel van Iers lam

Schotse bouillon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Schotse bouillon

Stifado van lam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Stifado van lam

Thaise salade van lamsfilet

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Thaise salade van lamsfilet

Turkse lams yahni

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Turkse lams yahni

Zachte gegaarde rouleau van lamsnek

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zachte gegaarde rouleau van lamsnek