Mayonaise

Mayonaise Vergroten

Mayonaise is een alom bekende emulsie van oliedruppeltjes in een basis van eierdooier, citroensap, azijn, water en/of mosterd. Mayonaise bestaat voor 80% uit olie. Mayonaise wordt op kamertemperatuur gemaakt en bij zowel warme als koude gerechten opgediend. Als je met verse eierdooiers werkt wees dan voorzichtig: dien de mayonaise direct op of bewaar in de koelkast. 

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk. Vaak wordt er gezegd dat de verhouding tussen eidooier en olie heel nauwkeurig afgemeten moet zijn, maar dat is niet zo. Een eierdooier kan namelijk wel drie liter olie emulgeren. Wel belangrijk is de verhouding tussen olie en water (azijn, etc.). Je kunt eindeloos op mayonaise variëren door bijvoorbeeld een andere soort olie toe te voegen.

Anchoïade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Anchoïade

Basilicummayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Basilicummayonaise

Gerookte mayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gerookte mayonaise

Klassiek basisrecept mayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Klassiek basisrecept mayonaise

Knoflookmayonaise (Aioli)

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Knoflookmayonaise (Aioli)

Mayonaise uit de sifon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mayonaise uit de sifon

Mierikswortelmayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mierikswortelmayonaise

Misomayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Misomayonaise

Olijfolie citroenmayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Olijfolie citroenmayonaise

Remoulade crème

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Remoulade crème

Rode wijnmayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rode wijnmayonaise

Saffraanmayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Saffraanmayonaise

Schaaldierenmayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Schaaldierenmayonaise

Veganistische mayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Veganistische mayonaise

Warme mayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Warme mayonaise

Zwarte sesammayonaise

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zwarte sesammayonaise