Octopus

De octopus is een weekdier en komt in alle wereldzeeën en oceanen voor. Het dieet van het dier bestaat onder andere uit krab, garnaal, kreeft, vis en andere weekdieren. Het vlees van dit dier is zeer taai en heeft een voorbewerking nodig voordat het gegeten kan worden. Vroeger werd het met aanzienlijke kracht meerdere malen op een harde ondergrond gegooid zodat de celstructuur afbrak. Tegenwoordig worden hier in de industrie centrifuges voor gebruikt en vindt er een korte verhittingsstap plaats.
Basistechnieken: grillen, koken, pocheren, langzaam garen, sous vide garen, braiseren, roerbakken, inleggen.
Smaakcombinaties: tomaat, knoflook ui, salie, tijm, rozemarijn, olijfolie, chilipeper, curry, dashi, venkel, prei, wortel, laurier, azijn, paprikapoeder, citrus, bosui, koolrabi, risotto.
Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidOctopus shabu shabu
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGebrande octopus
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidGeroosterde octopus uit de oven met tijm, rozemarijn en knoflook
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidIn witte wijnazijn ingelegde octopus
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidKoreaanse octopus
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidMet tomaat en rode wijn gebraiseerde octopus
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidOctopus gepocheerd in court-bouillon
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidOctopus op Galicische wijze
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lidSous vide gegaarde octopus met gerookte paprika-olie
Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.
Word nu lid