Octopus

Vergroten

De octopus is een weekdier en komt in alle wereldzeeën en oceanen voor. Het dieet van het dier bestaat onder andere uit krab, garnaal, kreeft, vis en andere weekdieren. Het vlees van dit dier is zeer taai en heeft een voorbewerking nodig voordat het gegeten kan worden. Vroeger werd het met aanzienlijke kracht meerdere malen op een harde ondergrond gegooid zodat de celstructuur afbrak. Tegenwoordig worden hier in de industrie centrifuges voor gebruikt en vindt er een korte verhittingsstap plaats.

Basistechnieken: grillen, koken, pocheren, onder druk (vacuüm), langzaam garen, sous vide garen, braiseren, roerbakken, inleggen.

Smaakcombinaties: tomaat, knoflook ui, salie, tijm, rozemarijn, olijfolie, chili peper, curry, dashi, venkel, prei, wortel, laurier, azijn, paprikapoeder, citrus, bosui, koolrabi, risotto.  

Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...