Paling

Paling Vergroten

Paling, soms ook aal genoemd, is een vette vissoort die mede door de schaarste als delicatesse wordt beschouwd. Zo hebben de Belgen het gerecht 'paling in het groen' waarin de vis gegaard wordt in een bouillon met verschillende groene kruiden. In Nederland wordt paling voornamelijk gerookt gegeten. De vis komt voor in grote delen van Europa en het noorden van Afrika. Het is een bodemvis die zich voornamelijk voedt met waterpissebedden, aasgarnalen en kleine vissen. De paling is eenvoudig te onderscheiden van andere vissoorten; de vis heeft een olijfgroene tot bruine rug en een zeer langwerpig lichaam.

Basistechnieken: pekelen, stoven, roken, bakken, infuseren, grillen, inleggen, marineren.

Smaakcombinaties: groene kruiden, aardappel, appel, langoustine, heilbot, tarbot, steranijs, Spaanse peper, laurier, dashi, bonito, rivierkreeft, rode biet, olijf, Parmezaanse kaas, buikspek, citrus, bleekselderij, geitenkaas, venkel.

Gebrande paling

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gebrande paling

Olie van palinghuid

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Olie van palinghuid

Paling dashi

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Paling dashi

Paling onder groene olijven tapenade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Paling onder groene olijven tapenade

Palingcrème

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Palingcrème

Pekelen van paling

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pekelen van paling