Peer

Peer Vergroten

De peer wordt door sommigen ook wel ‘de koning van het fruit’ genoemd vanwege het raffinement van de smaak, textuur en vorm. De oogst gebeurt altijd wanneer de peren nog hard zijn, zou je ze plukken wanneer het rijpingsproces al is begonnen, dan worden ze papperig en vallen ze uiteen. Peren zijn in China inheems, maar worden volop geteeld in Nederland, met name in de Betuwe. Bekende rassen zijn Conference en Gieser Wildeman (stoofpeer).

Basistechnieken: pocheren, karamelliseren, bakken, inmaken, schaven, pureren, grillen, marineren, infuseren.

Smaakcombinaties: honing, kaneel, jeneverbes, noten, port, karamel, chocola, vanille, blauwe kaas, steranijs, wild, paprika, earl grey.

Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...

Geïnfuseerde peer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Geïnfuseerde peer

In zeezout gepofte peren

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In zeezout gepofte peren

Met Goldstrike geïmpregneerde peer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Met Goldstrike geïmpregneerde peer

Met karamelthee geïnfuseerde peer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Met karamelthee geïnfuseerde peer

Mousseline van gepofte peer

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mousseline van gepofte peer

Peer relish

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Peer relish

Peer, kers en venkelcompote

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Peer, kers en venkelcompote

Peertje van perenmousse

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Peertje van perenmousse

Peren-kumquatmarmelade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Peren-kumquatmarmelade

Perencarree met noten en five spice

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Perencarree met noten en five spice

Perenjam

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Perenjam

Perensaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Perensaus

Perensponsjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Perensponsjes

Poire brûlée

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Poire brûlée

Stoofperen in 'glühwein'

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Stoofperen in 'glühwein'

Taartje van perenstructuren

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Taartje van perenstructuren

Tarte bourdaloue

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tarte bourdaloue