Runderbavette

Runderbavette Vergroten

Bavette werd in de Nederlandse keuken lange tijd als een ondergeschikt onderdeel van het rund gezien. Het bereiden van bavette gebeurt kort en krachtig of juist lang en rustig. Door het vlees kort en krachtig te bakken blijft het vocht in het vlees zitten en kun je dit rosé meegeven. De malsheid van het vlees word bij deze bereiding ook mede bepaald door de rijping. Bavette leent zich ook uitermate goed voor stoofschotels, bij een langere bereiding vallen de lange structuurvezels uit elkaar. De lange structuur van het vlees zorgt voor een stugge structuur, door het vlees tegendraads te snijden verkort je de lange vezels dusdanig dat het makkelijk te eten is.  

Basistechnieken: braden, stoven, grillen, rood, braiseren, pocheren, bakken. 

Smaakcombinaties: makreel, heilbot, frites, aardappel, champignons, paddenstoelen, ui, tomaat, paprika, courgette, aubergine, witte kool, ui, knoflook, waterkers, mosterd, cognac, artisjok, knolselderij, truffel, olijf, basilicum. 

Meer weten over dit ingrediënt? Klik hier...

Bavette aan het stuk gebraden

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bavette aan het stuk gebraden

Bavette rosbief

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bavette rosbief

Biltong van bavette

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Biltong van bavette

Civet van runderbavette

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Civet van runderbavette

Indonesische saté van runderbavette

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Indonesische saté van runderbavette

Meatloaf (gehaktbrood)

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Meatloaf (gehaktbrood)

Nigiri sushi van bavette

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Nigiri sushi van bavette

Pastie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pastie

Rendang van runderbavette

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rendang van runderbavette

Runder en Guinness stoofschotel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Runder en Guinness stoofschotel

Steak frites van bavette

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Steak frites van bavette

Vlaamse stoverij

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Vlaamse stoverij