Saus (warm)

Saus (warm) Vergroten

De juiste saus bij een gerecht is de handtekening van de chef de cuisine. Een smaakvolle, goed bereide saus is essentieel voor de juiste begeleiding van het hoofdcomponent: vis/ vlees/groente. Saus is een bereiding waarbij groente, vis en/of vlees worden gekookt tot een licht gebonden vloeibare massa. Saus is onder te verdelen in witte, bruine, tomaten-, schaaldier-, olie- en botersauzen. De basis voor deze basis klassieke sauzen zijn de klassieke bouillons. Door reductie van de bouillons verkrijgt men een glace (saus dikte).

De onderstaande basis recepten geven je handvaten tot het creëren van je eigen sauzen. Door toevoeging van vetstoffen, kruiden, specerijen, thee, groente en fruit ligt de wereld voor je open tot het koken van je eigen creaties!

Bearnaise saus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bearnaise saus

Beurre blanc

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Beurre blanc

Beurre fondu

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Beurre fondu

Beurre noisette

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Beurre noisette

Blanke roux

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Blanke roux

Bordelaise saus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bordelaise saus

Bruine roux

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bruine roux

Champignonsaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Champignonsaus

Choron saus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Choron saus

Dashi beurre blanc

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Dashi beurre blanc

Hollandaise saus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Hollandaise saus

Ierse botersaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Ierse botersaus

Jus de veau

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Jus de veau

Kreeftensaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kreeftensaus

Morille roomsaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Morille roomsaus

Pepersaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pepersaus

Pure groentesauzen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Pure groentesauzen

Rode portsaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rode portsaus

Rode wijnsaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rode wijnsaus

Stroganoff saus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Stroganoff saus

Tomatensaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tomatensaus

100% plantaardige demi glace

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

100% plantaardige demi glace

Velouté

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Velouté

Witte wijnsaus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witte wijnsaus