Spruitjes

Spruitjes Vergroten

Niet de meest geliefde groente in Nederland, maar wel een groente waar je meer mee kunt dan je zou denken. Spruitjes zijn bitter door de grote hoeveelheid glucosinolaten. Tijdens het koken of verwerken van spruitjes worden deze niet minder bitter. Ze worden wel iets minder bitter als je ze doormidden snijdt en kookt, dan lost een deel van deze bittere stoffen namelijk op.

Basistechnieken: glaceren, grillen, koken, stomen, roerbakken, roosteren, sous vide garen, stoven.

Smaakcombinaties: appel, spek, kastanje, blauwe kaas, wortel, kip, chili, knoflook, lam, aardappel, truffel, honing, vadouvan, pijnboompitten.

'Verkoolde' spruiten

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

'Verkoolde' spruiten

Bitterballetjes van jonge spruitjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bitterballetjes van jonge spruitjes

Kimchi van spruiten

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kimchi van spruiten

Puree van BBQ spruiten

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Puree van BBQ spruiten

Spruiten ‘fondant’

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Spruiten ‘fondant’

Spruiten en kastanjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Spruiten en kastanjes

Spruiten met spekjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Spruiten met spekjes

Spruitenblaadjes tempura

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Spruitenblaadjes tempura

Spruitencurry

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Spruitencurry

Spruitjespuree

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Spruitjespuree

Spruitjessoep

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Spruitjessoep