Vlierbloesem

Vlierbloesem Vergroten

Vlierbloesem is de bloesem van de gewone vlier, een plant uit de muskuskruidfamilie. Deze plant vinden we op veel plekken in het wild terug en staat maar een korte tijd in bloei. Hierdoor is er in mei en juni volop vlierbloesem te verkrijgen. De bloesem (ook wel scherm genoemd) heeft een duidelijk bloemig aroma en leent zich perfect om te verwerken in desserts. In de patisserie wordt de bloesem vaak verwerkt tot een siroop die dan weer de basis vormt voor vele afleidingen. Hetzelfde principe is toe te passen voor de warme keuken, waar de bloesem in azijn wordt gelegd.

Basistechnieken: infuseren, drogen, inmaken.

Smaakcombinaties: komkommer, sinaasappel, witte chocolade, boter, room, pistache, citroen, limoen, amandel, hazelnoot, witte wijn, venkel, varkenslende, saffraan, framboos, aardbei, hibiscus, gin, kardemom, zwarte thee, roze peper.