Witlof

Witlof Vergroten

Vroeger was de harde kern van de witlof bitter, maar door de moderne kweekmethodes is het bittere voor een groot deel uit de witlof gekweekt. Als je nog iets van de natuurlijke smaak wil proeven, snijd dan de kern er zeker niet uit.

Basistechnieken: glaceren, gratineren, grillen, karamelliseren, koken, stomen, marineren, roerbakken, roosteren, sous vide garen, stoven, vullen.

Smaakcombinaties: beenham, nagelhout, gehaktbal, gerookte vis, boerenyoghurt, gekookt ei, Friese nagelkaas, aardappel, rijstsalade, eekhoorntjesbrood, krulandijvie, foelie, kerrie, nootmuskaat, peer, vijg, walnoot, appel.

Gebakken witlof met truffel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gebakken witlof met truffel

Gegrilde witlof met citrusaroma's

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gegrilde witlof met citrusaroma's

Gekaramelliseerde witlofcarree

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gekaramelliseerde witlofcarree

Klassiek gekookte witlof

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Klassiek gekookte witlof

Krokante kimchi van radicchio

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Krokante kimchi van radicchio

Met Hollandaise gegratineerde witlof

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Met Hollandaise gegratineerde witlof

Radicchio kimchi

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Radicchio kimchi

Witlof gegaard in appelsap

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witlof gegaard in appelsap

Witlof gegaard in bier

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witlof gegaard in bier

Witlof Lardo di Collonata

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witlof Lardo di Collonata

Witlof met ansjovis (5 basissmaken)

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witlof met ansjovis (5 basissmaken)

Witlof met ham en kaas

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witlof met ham en kaas

Witlof met sumak en citrus

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witlof met sumak en citrus

Witlof schuimbellen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witlof schuimbellen

Witlof tarte tatin

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witlof tarte tatin

Witlofsalade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witlofsalade

Witlofschuim uit de sifon

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witlofschuim uit de sifon

Witlofsushi

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Witlofsushi