Zeeduivel

Zeeduivel Vergroten

Zeeduivel wordt ook wel lotte, anglerfish of monkfish genoemd en kan 2 meter lang worden met een gewicht van 55 kilo. De zeeduivel treft men aan in de Noord-Atlantische wateren van Marokko, IJsland en Noorwegen tot in de Middellandse Zee. Het taaie rubberachtige vel kan echter niet worden gegeten en deze moet worden verwijderd. De huid kan er met de hand af worden getrokken. Wanneer het vel verwijderd is, blijft er een rood/blauwig vlies achter op de filet, dat wat taai is. Verwijder dit vlies en er zit een mooie blanke filet onder. Zeeduivel is een redelijk stevige vis met een neutrale smaak. Wanneer de zeeduivel met kop binnenkomt, gooi de kop dan niet weg. De kop van deze vis bezit een paar grote en smaakvolle wangen. Ook bezit de zeeduivel een smaakvolle lever.

Basistechnieken: konfijten, sous vide, bakken, roosteren, braiseren, en papillote, stomen, stoven, roken. 

Smaakcombinaties: boter, beurre noissette, bietensap, curry, dragon, djeroek peroet, gember, laos, laurier, sereh, ui, tomaat, tijm, olijfolie, rauwe ham, karnemelk, kokos, sushiazijn, vanille, zeekraal. 

Gegrilde zeeduivel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gegrilde zeeduivel

Gerookte “hammetjes” van Urk

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gerookte “hammetjes” van Urk

In boter gekonfijte zeeduivel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

In boter gekonfijte zeeduivel

Thaise gele curry van zeeduivel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Thaise gele curry van zeeduivel

Zeeduivel gebakken met vanilleboter

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zeeduivel gebakken met vanilleboter

Zeeduivel gegaard in karnemelk

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zeeduivel gegaard in karnemelk