Blancheren

Blancheren Vergroten

Blancheren is een van de belangrijkste basistechnieken uit de keuken. Bij deze kooktechniek wordt voedsel, meestal groenten, een korte tijd in kokend water gegaard waarna het in koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld zodat het kookproces wordt onderbroken. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel op de pan. Dit proces zorgt ook voor kleurbehoud van groene groenten.

Benodigde materialen: passende kookpan, draadspaan, passend bekken met ijswater.

Toepasbaar op: sperziebonen, haricots verts, tuinbonen, erwten, bloemkool, broccoli, knolselderij, spruitjes, witte kool, spinazie, citroenschil, lamsoren, snijbiet, andijvie, groene asperges, bleekselderij, wortel, zeekraal.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier...


Aardse worteltjes met witte truffel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Aardse worteltjes met witte truffel

Bitterballetjes van jonge spruitjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Bitterballetjes van jonge spruitjes

Frisse erwtengazpacho

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Frisse erwtengazpacho

Geglaceerde babyvenkel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Geglaceerde babyvenkel

Groene asperges bereiden

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Groene asperges bereiden

Haricots verts in spek

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Haricots verts in spek

Kruidenolie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Kruidenolie

Tarte tatin van boerenkoolstelen

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tarte tatin van boerenkoolstelen

Tuinbonen dubbel gedopt

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Tuinbonen dubbel gedopt

Verse erwten

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Verse erwten

Vogelnestje van peul chiffonade

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Vogelnestje van peul chiffonade

Zoete chips van spinazie

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Zoete chips van spinazie