Gelei maken

Gelei maken Vergroten

Met behulp van gelatine en agar agar kunnen er verschillende geleis gemaakt worden. Gelei wordt onder andere gebruikt in terrines als bindmiddel om van alle losse onderdelen één geheel te maken. Steeds vaker worden gerechten verrijkt met een krachtig smakende gelei. Gelatine wordt geëxtraheerd uit runderbotten en is in poeder- en bladvorm te krijgen. Agar agar wordt uit zeewier gewonnen en heeft de eigenschap dat het geleert bij hogere temperaturen dan gelatine, waardoor het in een warm gerecht verwerkt kan worden. Een gelei op basis van gelatine smelt in je mond, een gelei op basis van agar agar is meer vast en korrelig in de mond.

Benodigde materialen: passende pan, garde, plateau.

Toepasbaar op: bouillon, coulis, dranken, vruchten- en groentesappen.

Meer weten over deze techniek? Klik dan hier..


Amarena kersengelei

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Amarena kersengelei

Flexibele gelei van wortel

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Flexibele gelei van wortel

Gelei van kokkels

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gelei van kokkels

Gelei van kropsla en yoghurt

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Gelei van kropsla en yoghurt

Hangop-wei gelei

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Hangop-wei gelei

Lauwwarme gelei van perzik en sambal

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Lauwwarme gelei van perzik en sambal

Maatjesharing met jenevergelei

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Maatjesharing met jenevergelei

Mandarijngeleirolletjes

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Mandarijngeleirolletjes

Rabarber mojito gelei

Je kunt dit onderdeel alleen bekijken als je lid bent.

Word nu lid

Rabarber mojito gelei