Bramenschuim met vlierbes

Het schuim van braam en vlierbessen geeft een sterke smaak af terwijl het mondgevoel heel luchtig is.

In dit component gebruiken we het vlierbessen Krachtsap van Schulp. Deze hebben een krachtige en pure smaak wat de Krachtsappen ideaal maakt voor culinaire toepassingen.

Creatie van Dennis Steenbergen, Céline, Nieuwegein.

Allergenen & dieetwensen

Koemelk
Soja
Lactose
Vegetarisch

Ingrediënten

180

ml.

bramencoulis

ml.

melk

ml.

slagroom

1.2

gram

lecithine

ml.

Krachtsap vlierbes, Schulp

Receptuur voor:360 gram

Werkwijze

Mix de met de staafmixer de coulis, vlierbessensap , melk en room.
Voeg de lecithine toe en los dit op.
Schuim het al pulserend met de staafmixer op.

Toepassingen

Als component in een dessert met bijvoorbeeld Bramen-basilicum panna cotta, hangop-sorbet en gemarineerde bramen.
Als component in een dessert met bijvoorbeeld een exotische fruitsalade en mascarpone-ijs.
Gebruik voor cocktails en mocktails.