{}

Salmis van patrijs souwaroff

Een klassieke bereiding uit de Franse keuken waar gebakken patrijs in saus geserveerd wordt. De patrijs wordt van kop tot staart verwerkt en aangevuld met rijke aardse tonen van truffel en ganzenlever. Dit maakt het een perfect Waste to Taste component.

Receptuur voor 2000 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Mosterd
  • Selderij
  • Sulfiet
  • Koemelk
  • Lactose

Ingrediënten

4
patrijzen
1
sjalot
20
ml.
cognac
50
ml.
witte wijn
300
ml.
kippenbouillon
20
gram
ganzenleverboter
25
gram
truffeltapenade
200
knolraap
300
knolselderij
200
wortel
20
zilveruitjes
50
ml.
kippenbouillon
50
gram
ontbijtspek
80
gram
ganzenlever
100
gram
boter
120
gram
ganzenlever
naar behoefte
suiker
zout en peper

Recept omrekenen

component image