In gember ingelegde koolrabi
Het hoge gehalte van gember onderdrukt het ietwat muffige karakter dat koolrabi kan krijgen als deze ingelegd wordt.
In dit component gebruiken we het gember Krachtsap van Schulp. Deze hebben een krachtige en pure smaak wat de Krachtsappen ideaal maakt voor culinaire toepassingen.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
90
gram
Krachtsap gember, Schulp300
gram
sushiazijn90
gram
wittewijnazijn135
gram
suiker1
kg.
koolrabiReceptuur voor:1000 gram
Werkwijze
Breng het gembersap , sushiazijn, witte wijnazijn en suiker aan de kook en zorg dat de suiker volledig oplost.
Laat het inlegvocht afkoelen.
Snijd de koolrabi’s op de snijmachine of met een mandoline in dunne plakken en gebruik een steker om een uniforme maat uit te steken.
Plaats de koolrabi met het inlegvocht in een vacuümzak en trek volledig vacuüm.
Laat minimaal 12 uur rijpen in de koeling.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met oester, rund en shiso.
- Combineert goed met componenten van dragon, varken en sherry.
- Perfect bij citroengras, kip en avocado