Zwarte ui tartelette
Een flinterdun tartelette van brickdeeg en zwarte ui.
In dit recept gebruiken we zwarte ui van Hippocreates. Zwarte ui is het zusje van zwarte knoflook. Door een gecontroleerd verwarmingsproces is de ui in enkele weken gefermenteerd. Het wordt dan een heerlijke zoete ui, met een vleugje van balsamico.
Receptuur voor 90 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Soja
- Vegan
Ingrediënten
- 100 gram zwarte ui, Hippocreates
- 120 gram water
- 25 gram zonnebloemolie
- 20 vellen brickdeeg
Werkwijze
- Draai de zwarte ui met het water en de zonnebloemolie tot een gladde pasta en druk door een zeef.
- Kwast de helft van de vellen brickdeeg in met een dunne laag zwarte ui pasta.
- Leg het tweede vel brickdeeg erbovenop en druk goed aan.
- Steek de vellen brickdeeg uit met een steker van 8 centimeter (je zou er 9 per dubbele laag uit moeten kunnen steken) en plaats tussen twee mallen.
- Bak af voor 20-22 minuten op 140°C, tot het brickdeeg droog en krokant is.
- Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht afgesloten bak op kamertemperatuur.
Toepassingen
- Heerlijk als basis voor een amuse met pompoen, koriander en rode peper.
- Combineert goed met groene asperge, munt en doperwt.
- Perfect bij morille, zeebaars en truffel.
