Cheesecake eclair

Verwarm de oven voor op 230°C.

Breng voor de eclair de melk en water met de boter aan de kook.

Meng de bloem met het zout en 2 gram suiker.

Haal van het vuur, voeg in éen keer de bloem toe en spatel de bloem er snel door. Dit moet direct een vast beslag vormen.

Gaar op zacht vuur tot het beslag loslaat van de rand en er droog uitziet. Roer tussendoor regelmatig om met een spatel.

Haal van het vuur en voeg één voor één de eieren toe. Roer bij elk ei dat je toevoegt het beslag weer tot een homogene massa.

Prepareer een spuitzak met spuitmond 11 en schep het beslag hierin.

Spuit eclairs van ongeveer 12 centimeter lang op een bakplaat met siliconenmat en vries ze vervolgens in.

Bestrijk met losgeklopt ei en plaats de eclairs in de lengte in de richting van de ventilator van de oven. Zorg dat de ventilator op de allerlaagste stand staat.

Plaats de eclairs in de oven en draai direct terug tot 170°C hete lucht.

Open de oven na 20 minuten kort om stoom af te blazen.

Bak de eclairs hierna nog 5 minuten.

Verwarm de Debic Cheesecake kort onder de warme kraan, en klop vervolgens 30 seconden op lage snelheid op.

Draai vervolgens voor 5 minuten op volle toer, tot een mooie, gladde en luchtigere cheesecake basis.

Zet ondertussen de suiker en het water op en kook dit naar 121°C.

Begin met het opkloppen van het eiwit op het moment dat de suikersiroop 115°C gehaald heeft.

Schenk de suikerstroop bij het opgeklopte eiwit zoals bij het maken van Italiaans schuim.

Klop rustig door tot kamertemperatuur.

Meng er ook het merg van vanille doorheen.

Meng als laatste de liquid cheesecake er doorheen tot een crème chiboust.

Koel terug.

Smelt voor het chocoladeglazuur de pure chocolade au bain-marie.

Roer de cheesecake crème chiboust goed door met een garde en spuit netjes in de eclairs.

Dip de eclairs met de bovenkant in de pure chocolade.

Laat uitlekken op een draadrooster.