Wortelsorbet
Een sorbet van wortel met een goede vleug yuzu. Door de yuzu transformeert de wortel naar iets magisch. Deze sorbet kan zowel hartig als zoet toegepast worden.
In dit component gebruiken we het wortel Krachtsap van Schulp. Deze hebben een krachtige en pure smaak wat de Krachtsappen ideaal maakt voor culinaire toepassingen.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
60
gram
dextrosepoeder1
gram
xanthaangom220
gram
suiker100
gram
yuzusap350
gram
Krachtsap wortel, Schulp200
gram
water5
gram
guargomReceptuur voor:1000 gram
Werkwijze
Meng de dextrose en xanthaangom goed met elkaar.
Plaats de suiker, water, wortelsap en yuzusap samen in een pan verwarm tot alle suiker is opgelost.
Voeg vervolgens, al mixend met een staafmixer, de dextrose, xanthaangom en guargom toe.
Mix 1 minuut door met de staafmixer.
Laat het mengsel minimaal 6 uur rijpen in de koeling.
Draai vervolgens op in een ijsmachine, of vries in Pacojet-bekers en draai à la minute op.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met citroentijm, honing en gember.
- Combineert goed bij witte chocolade, venkel en bijpollen.
- Perfect met lavas, hamachi en zwarte knoflook.