Tweekleurige bietenmeringue
Doordat je de meringue in tweeën deelt en bietensap toevoegt aan een helft, wordt deze vanzelf minder stevig. Dat maakt dat je de bietenmeringue makkelijk tussen de neutrale meringue kan smeren, zonder dat ze gaan mengen.
In dit component gebruiken we het bieten Krachtsap van Schulp. Deze hebben een krachtige en pure smaak wat de Krachtsappen ideaal maakt voor culinaire toepassingen.
Receptuur voor 260 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Klop het eiwit op tot luchtig.
Voeg de helft van de suiker langzaam toe tijdens het kloppen van het eiwit.
Voeg de rest van de suiker in 1 keer toe.
Als de meringue goed gemengd is en stijve pieken heeft, haal dan iets minder dan de helft uit de bekken.
Klop door de grotere helft langzaam het bietensap en plaats in een spuitzak.
Spuit de siliconenmatten in met een laagje non-stick spray.
Smeer als eerst de witte meringue, die een stuk steviger is, uit op de siliconenmatten.
Gebruik een geblokte schraper om strakke banen te trekken.
Spuit nu zo strak mogelijk de rode bieten meringue in een dunne laag tussen de banen en over de witte meringue heen. Smeer voorzicht strak af.
Laat gedurende 12 uur drogen op 60°C.
Bewaar in een luchtdicht afgesloten bak.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met pure chocolade, venkelzaad en bosbes.
- Combineert goed bij cranberry, kaneel en gember.
- Perfect met tonkaboon, hazelnoot en karamel.
