Crème chiboust van cranberry
Doordat je een groot deel van het cranberrysap inkookt, krijg je met minder volume een intensere smaak.
In dit component gebruiken we het cranberry Krachtsap van Schulp. Deze hebben een krachtige en pure smaak wat de Krachtsappen ideaal maakt voor culinaire toepassingen.
Receptuur voor 1325 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
Ingrediënten
Werkwijze
Kook het cranberrysap in tot 150 milliliter en los hier vervolgens de gewelde bladgelatine in op.
Gebruik een staafmixer om de xanthaangom er goed doorheen te mengen.
Klop ondertussen in de planeetmenger de eidooier op met 75 gram suiker tot het geheel stijf en luchtig is.
Meng er het cranberry-mengsel doorheen.
Klop ondertussen het eiwit met de 200 gram suiker stijf en luchtig in de planeetmenger en spatel voorzichtig onder de yuzumassa.
Spatel de half opgeklopte slagroom erdoor.
Breng indien nodig op smaak met nog wat extra cranberrysap.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met rode biet, witte chocolade en amandel.
- Combineert goed bij zwarte peper, lavendel en karamel.
- Perfect met sinaasappel, gember en pistache.
