Bloody mary tomaat
Dit is een eenvoudig recept om een bloody mary mousse in tomatengelei te maken.
In dit component gebruiken we het tomaten Krachtsap van Schulp. Deze hebben een krachtige en pure smaak wat de Krachtsappen ideaal maakt voor culinaire toepassingen.
Receptuur voor ongeveer 40 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Gluten
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
Werkwijze
Blend het tomatensap , bleekselderij, tabasco en worcestershiresaus voor 1 minuut op volle toeren.
Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met zout en peper.
Gebruik een staafmixer om er de xanthaangom doorheen te mengen en blend voor 1 minuut om goed te laten hydrateren.
Los er vervolgens de bladgelatine in op en zet in een koeling om de massa licht te laten geleren.
Sla de slagroom lobbig op.
Meng onder de licht geleerde tomatenbasis.
Stort in malletjes in de vorm van een tomaat en vries volledig in.
Breng ondertussen het tomatensap en vegetal samen aan de kook en kook gedurende 2 minuten goed door.
Laat iets afkoelen.
Steek een stalen prikker in de tomatenmousses, en dip deze meermaals door de gelei. Doe dit kort voor het servies.
Laat op kamertemperatuur komen en serveer direct.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met lavas, pijnboompit en olijf.
- Combineert goed bij Parmezaan, paprika en artisjok.
- Perfect met aubergine, jalapeño en rozemarijn.
