Nam jim jaew met zwarte limoen
Dit recept voor nam jim jaew (Thaise dipsaus) wordt gemaakt met zwarte limoen en rundergarum voor extra diepte en rijkheid, hoewel het de mooie, frisse zuren ook behoudt.
In dit recept gebruiken we zwarte limoenen van Hippocreates. Verse, groene limoenen worden enkele weken gedroogd in de zon. Zo krijg je gedroogde limoenen met een zwarte harde schil en zwarte kern. Het heeft een intense, fris-zoete smaak en een rokerig gefermenteerd aroma.
Receptuur voor 700 gram.
Allergenen & dieetwensen
Geen allergenen of dieetwensen.
Ingrediënten
125
gram
kleefrijst, ketan120
gram
rundergarum140
gram
limoensap4
stuks
rawit peper40
gram
palmsuiker60
gram
tamarindepasta60
gram
khao khua30
gram
koriander, fijngehakt12
gram
zwarte limoen, Hippocreates, gemalen4
gram
limoenblad, vers, fijngehakt40
gram
bosui, fijngehakt90
gram
sjalot, fijngehaktWerkwijze
- Was de kleefrijst tot er geen zetmeel meer van af komt, het water moet dus helemaal helder zijn.
- Leg de rest te drogen tot deze volledig droog is.
- Toast in een droge pan gedurende 15-20 minuten in een pan op middelhoog vuur tot de rijst egaal goudbruin is.
- Draai de getoaste rijst tot een fijn poeder, ook wel khao khua genaamd.
- Plaats nu de rundergarum, limoensap, birdseye chili, palmsuiker, tamarinde pasta en de afgewogen khao khua in een maatbeker en gebruik een staafmixer om dit goed te mengen.
- Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe meng goed door. Laat minimaal een uur goed door trekken alvorens te serveren.
- Serveer bij voorkeur op kamertemperatuur.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met eend, paksoi en flespompoen.
- Combineert goed bij coquille, cashewnoot en witte rijst.
- Perfect met little gem, komkommer en nori.
