Zeebaars rib met lak van shiitake

Bij het fileren van de zeebaars, kun je qua snede de keuze maken om de graten langs de buikwand aan de filet te laten zitten. Zo kun je deze daarna schoonmaken en tot ribbetjes snijden. Zo gebruik je de minder courante delen van de vis op een hele toffe manier!

Receptuur voor 1 kg.