Gezouten citroen en geroosterde knoflook velouté
Dit recept voor velouté van gezouten citroen en geroosterde knoflook is rijk aan smaak en perfect in balans.
Als specialist in koelverse knoflook- en kruidenproducten voor de professionele keuken biedt Bresc een breed assortiment waar je als chef op kunt bouwen.
Receptuur voor 1350 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Sulfiet
Ingrediënten
Werkwijze
Zet de ui, laurier, peterseliestelen, Beemster knoflook puree en gezouten citroenschil samen op laag vuur op met een scheut olie.
Zweet aan tot de ui volledig glazig is en blus vervolgens af met de witte wijn.
Reduceer tot een kwart, en voeg dan de kipbouillon toe.
Reduceer tot ongeveer de helft.
Voeg vervolgens de slagroom toe en breng aan de kook, en gaar daarna rustig voor 10 minuten door.
Passeer door een zeef.
Voeg dan de boter en geroosterde knoflook puree toe en gebruik een staafmixer om het er doorheen te mengen.
Breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met kip, cantharel en dragon.
- Combineert goed bij venkel, tomaat en gember.
- Perfect met gamba, koriander en rode ui.
