Espuma van Beemster: kaas, knoflook en aardappel
Een espuma met alle bekende producten uit de Beemsterregio; aardappel, kaas en knoflook!
Als specialist in koelverse knoflook- en kruidenproducten voor de professionele keuken biedt Bresc een breed assortiment waar je als chef op kunt bouwen.
Receptuur voor 1800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
300
gram
aardappel200
gram
ui, fijngesneden2
eetl.
Beemster knoflookpuree1
liter
melk200
gram
boter100
gram
Beemsterkaas, gerasptnaar behoefte
zout en peperWerkwijze
Plaats de aardappel, ui, Beemster knoflook puree en melk samen in een pan en dek af met een cartouche.
Gaar voor ongeveer 40 minuten tot alles door en door zacht is.
Plaats in de thermoblender en draai gedurende anderhalve minuut helemaal glad.
Voeg vervolgens de boter en kaas al draaiend toe en draai gedurende 1 minuten tot een gladde basis.
Passeer door een fijne zeef en plaats in een sifon.
Belucht met twee patronen en bewaar op 60°C voor het servies.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met rode ui, artisjok en peterselie.
- Combineert goed bij citroen, pastinaak en dille.
- Perfect met brandnetel, fenegriek en limoen.
