Zwarte knoflook en pure chocolade ganache
Een super smeuïge ganache op basis van pure chocolade met de krachtige smaak van zwarte knoflook.
Als specialist in koelverse knoflook- en kruidenproducten voor de professionele keuken biedt Bresc een breed assortiment waar je als chef op kunt bouwen.
Receptuur voor 1300 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Soja
- Vegetarisch
Ingrediënten
450
gram
slagroom50
gram
zwarte knoflook250
gram
suiker70
gram
water500
gram
pure chocolade50
gram
olijfolieWerkwijze
- Verwarm de slagroom met de zwarte knoflook en gebruik een staafmixer om het geheel goed te mengen. Passeer door een fijne zeef.
- Breng ondertussen de suiker en het water aan de kook en gaar helemaal tot een donkere karamel.
- Schenk hier de zwarte knoflookroom in een aantal fases op om af te blussen, onder voortdurend roeren.
- Schenk vervolgens de room op de chocolade en laat 40 seconden staan.
- Gebruik vervolgens een staafmixer om het geheel te emulgeren.
- Voeg als laatst in een dunne straal de olijfolie toe onder voortdurend mixen met de staafmixer.
- Stort in een met bakpapier bekleedde bak en dek op het oppervlak af.
- Laat volledig uitharden in de koeling.
- Snijd of plaats in een spuitzak voor gebruik.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met kweepeer, kaneel en steranijs.
- Combineert goed bij rijst, kardemom en abrikoos.
- Perfect met bloedsinaasappel, gember en roos.
