Zwarte knoflook en pure chocolade ganache
Een super smeuïge ganache op basis van pure chocolade met de krachtige smaak van zwarte knoflook.
Als specialist in koelverse knoflook- en kruidenproducten voor de professionele keuken biedt Bresc een breed assortiment waar je als chef op kunt bouwen.
Receptuur voor 1300 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Verwarm de slagroom met de zwarte knoflook en gebruik een staafmixer om het geheel goed te mengen. Passeer door een fijne zeef.
Breng ondertussen de suiker en het water aan de kook en gaar helemaal tot een donkere karamel.
Schenk hier de zwarte knoflookroom in een aantal fases op om af te blussen, onder voortdurend roeren.
Schenk vervolgens de room op de chocolade en laat 40 seconden staan.
Gebruik vervolgens een staafmixer om het geheel te emulgeren.
Voeg als laatst in een dunne straal de olijfolie toe onder voortdurend mixen met de staafmixer.
Stort in een met bakpapier bekleedde bak en dek op het oppervlak af.
Laat volledig uitharden in de koeling.
Snijd of plaats in een spuitzak voor gebruik.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met kweepeer, kaneel en steranijs.
- Combineert goed bij rijst, kardemom en abrikoos.
- Perfect met bloedsinaasappel, gember en roos.
