Gepofte sjalot en Beemster knoflook kippenjus
Een rijke jus van gepofte sjalot en Beemster knoflook. Door de knoflook in een boter te verwerken waarmee je op het laatst de saus op monteert, krijg je de zeer verfijnde knoflookaroma’s in je saus. De kwaliteit van de kipbouillon bepaalt ook de kwaliteit van de jus!
Als specialist in koelverse knoflook- en kruidenproducten voor de professionele keuken biedt Bresc een breed assortiment waar je als chef op kunt bouwen.
Receptuur voor 1000 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
500
gram
sjalot3
liter
kippenbouillon160
gram
boter40
gram
Beemster knoflookpureeWerkwijze
- Plaats de hele sjalotten in een RVS gastronorm en bestrooi met zout, peper en olijfolie.
- Dek af met aluminiumfolie en plaats in de oven voor ongeveer 40 minuten op 160°C.
- Haal de sjalot uit de schil en plaats met de kipbouillon in een pan.
- Breng aan de kook en reduceer vervolgens heel rustig tot een mooie dikte.
- Passeer de jus door een zeef en bewaar in de koeling tot benodigd.
- Meng nu de boter met de Beemster knoflook puree.
- Werk de jus à la minute af met de knoflookboter.
- Serveer direct.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met duif, pastinaak en foelie.
- Combineert goed bij coquille, peterselie en hazelnoot.
- Perfect met gember, bloemkool en tijm.
