Sous vide gegaarde varkenswang met molé
Door het sous vide garen kun je erg goed de garing bepalen van je producten. Het voordeel is ook dat je garen kan beginnen in de avond en dat het dan ’s ochtends klaar is. Hoe efficiënt is dat! De vettigheid van de varkenswang gaat perfect samen met de smaakdiepte van de molé.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Sesamzaad
- Gluten
- Selderij
- Sulfiet
- Soja
Ingrediënten
Werkwijze
Maak de varkenswangen schoon van vliezen.
Bak de varkenswangen aan in een hete pan met wat zonnebloemolie.
Plaats in een vacuümzak met de kalfsjus, garam masala, zout en peper.
Gaar in een warm waterbad voor 16 uur op 78°C.
Koel terug op ijswater.
Stoof de varkenswangen warm met het vocht uit de zak tot ze uiteindelijk glaceren. Breng ondertussen op smaak met zout en peper.
Verwarm ondertussen de molé en nappeer deze over de varkenswang.
Serveer vervolgens direct.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met avocado, paprika en limoen.
- Combineert goed bij koriander, maïs en rode peper.
- Perfect met bonen, rode ui en aardappel.
