Basisrecept koude hartige sabayon
Een basisrecept voor een luchtige koude hartige sabayon. Je kunt eindeloos variëren door de vloeistof in het recept aan te passen. Zo kan er een bouillon gebruikt worden maar ook groentesap of een andere hartige coulis van bijvoorbeeld paprika, wortel, aardpeer of pastinaak.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 240 gram eidooier
- 500 gram paprikacoulis
- 400 gram Debic slagroom 35% zonder suiker
- gemalen witte peper
- zout
Werkwijze
- Meng de eidooier met de paprika- of andere vloeistof naar keuze in een steelpan.
- Zet op laag vuur en klop luchtig met een garde totdat er een binding ontstaat (bij maximaal 85°C).
- Klop daarna koud in een planeetmenger.
- Klop de Debic Slagroom 35% zonder suiker met een garde tot yoghurtdikte.
- Vermeng de twee met behulp van een spatel of garde.
- Breng op smaak met peper, zout en overige smaakstoffen.
Toepassingen
- Gebruik de saus voor vis, vlees en vegetarische gerechten.
- Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld verschillende componenten van paprika.
- Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld componenten van tomaat, inktvis en courgette.
