Bechamelsaus van pastinaak
Een perfect recept voor bechamelsaus, maar dan zonder melk en boter en met de smaak van pastinaak. Deze saus kun je om deze reden ook serveren aan gasten met een lactosevrij dieet of veganisten.
Receptuur voor 1100 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Gluten
- Vegan
Ingrediënten
- 200 ml. pastinaaksap
- 750 ml. groentebouillon
- 50 ml. druivenpitolie
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes tijm
- 60 gram bloem
- 50 ml. olijfolie
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Verwarm het pastinaaksap, de groentebouillon en de druivenpitolie.
- Voeg de laurier en tijm toe en laat een halfuur infuseren.
- Zeef deze basisbouillon.
- Maak ondertussen een roux van de bloem en olijfolie.
- Voeg de basisbouillon in drie delen toe; voeg het eerste deel toe en vermeng dit tot een gladde massa. Voeg het tweede deel toe en vermeng dit weer tot een gladde massa. Herhaal deze stap nog één keer zodat je de basisbouillon in drie delen hebt toegevoegd.
- Breng op smaak met zout.
Toepassingen
- Perfect als vervanger van bechamelsaus in een vegan of lactosevrije lasagne.
- Ideaal voor het gratineren van groenten.
- Voeg geraspte citroenschil toe voor een frisse smaak.
