Gastronomixs

Bietenpuree

Een heerlijk smeuïge puree van rode biet. De azijn en limoen zorgen voor wat pit.

Creatie van Jacob Jan Boerma, restaurant De Leest***, Vaassen.

Bietenpuree

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

gekookte voorjaarsbieten

1

koffielepel

sushi-azijn

 

 

limoen, rasp

Werkwijze

  • Blender de bieten fijn tot een zalvige puree en breng op smaak met de sushi-azijn en de limoen.
  • Breng eventueel verder op smaak met wat specijerenpoeder.

Toepassingen

  • Jacob Jan gebruikt deze puree in een compositie van: Kreeft met voorjaarsbietjes, specerijen, tuinplantjes en verveine.
  • In composities met componenten van bijvoorbeeld varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees, rundvlees of geitenkaas.
  • In een compositie met meerdere bereidingen van diverse soorten bietjes.

Vorige pagina