Gastronomixs

Bietenpuree

Een heerlijk smeuïge puree van rode biet. De azijn en limoen zorgen voor wat pit.

Creatie van Jacob Jan Boerma, restaurant De Leest***, Vaassen.

Bietenpuree

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

gekookte voorjaarsbieten

1

koffielepel

sushi-azijn

 

 

limoen, rasp

 

snufje

specerijen

Werkwijze

  • Blender de bieten fijn tot een zalvige puree en breng op smaak met de sushi-azijn, de specerijen en de limoen.

Toepassingen

  • Jacob Jan gebruikt deze puree in een compositie van: Kreeft met voorjaarsbietjes, specerijen, tuinplantjes en verveine.
  • In composities met componenten van bijvoorbeeld varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees, rundvlees of geitenkaas.
  • In een compositie met meerdere bereidingen van diverse soorten bietjes.

Vorige pagina